ARROZ CON POLLO

ARROZ CON POLLO

RACIONES: 25

INGREDIENTES

2.600 kg de pollo entero

2 kg de arroz

1 paquete de culantro

250 g. de cebolla

100 g. de ajos

200 de alverjas

2 pimientos

250 g. de ají amarillo

1 botella de cerveza negra

5 g. de sal

3 g. de pimienta

250 ml de aceite vegetal

fondo blanco (caldo de ave) en cantidad necesaria

PASO A PASO

SELLADO DE POLLO:

1. Las presas deben estar previamente limpias y sin piel. Cada una debe tener un peso de 60 a 80 gr. Salpimentar las presas.
2. Calentar la sartén y agregar aceite. Esperar hasta que humee.
3. Colocar las presas en sartén.
4. Dejar que doren 30 segundos por cada lado de la presa (de esta manera se sellan los poros de la carne y guarda el jugo en el interior y la presa no sale seca).

PREPARACIÓN:

1. Lavar, deshojar y licuar el culantro. Reservar.
2. Cortar la cebolla en bunoise. Reservar
3. preparar el aderezo (cebolla y ajo) en la misma cacerola del sellado.
4. Agregar el ají amarillo, culantro, sal, pimienta.
5. Colocar el pollo sellado en la olla e incorporar el fondo blanco hasta que cubra las presas.
6. Agregar  250 cc de cerveza negra y dejar cocinar por 15 minutos a fuego alto.
7. Retirar las presas de pollo e incorporar el arroz, el resto del culantro, los pimientos picados en juliana y el resto de la cerveza.
8. Esprar que hierva hasta que se evapore el agua, tapar la olla y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocer por 18 minutos, aproximadamente, sin destapar.

TIPS:

• Sellado: es el cocinado externo de cualquier tipo de carne, sin cocer el interior. La carne retiene sus jugos al cerrarse los poros con el aceite caliente. Es indispensable para que no quede seca.
• Licuar el culantro con limón para que no se oxide.
• No se debe destapar la olla del arroz antes del tiempo de cocción de 18 minutos, de lo contrario se prolongará.